Jaký je hlavní rozdíl mezi čokoládovým fondantem, někdy počeštěno na [fondán], a čokoládovým soufflé[suflé]? Já ho vidím ve dvou věcech: soufflé se pro svou konzistenci servíruje rovnou v zapékací misce nebo silnostěnném hrnku. Zadruhé, pro těsto na soufflé je nezbytný sníh z bílků. Na fondant jej potřebovat nebudete. Těsto dovoluje horký dortík z formičky vyklopit, protože drží tvar a nespadne. Možná bych měla dodat ještě třetí věc: fondant je jednodušší a méně zrádný. Jde u něj jen o čas. Správné načasování je alfou a omegou věci. Odděluje vláčný dezert s tekutým vnitřkem od suché buchty. Chuťově se pak jedná o rozdíl přímo propastný.
Ingredience na 4–5 fondantů
90 g hořké čokolády (70 % kakaa)
90 g másla
60 g hladké mouky
3 malá vejce
90 g cukru krupice
máslo a polohrubá mouka na vymazání a vysypání formiček
