 |
Prapůvod sýrů lze najít v časech, kdy se lidé začali usazovat a postupně domestikovali dobytek. První sýr pravděpodobně vznikl na Blízkém východě, kde se mléko skladovalo v dřevěných nebo hliněných nádobách, v nichž zůstávaly zbytky mléka i po jejich vymytí. Protože nádoby bývaly uloženy vedle ohně, mléko rychle zkyslo – tak vznikl sýr z kyselého mléka. Na zrodu prvního sýru ze sladkého mléka mají svůj podíl pastýři, kteří uchovávali mléko ve vysušených zvířecích žaludcích, které obsahovaly zbytky trávicích enzymů. Teplo a pohyb při nošení způsobily, že se mléko srazilo a po nějaké době se oddělila syrovátka a bílé pevné hrudky – sýr. |
Hlavní chod i dezertSýr na stůl podávejte v celku, ale bez obalu. Zralý sýr se může mírně roztékat. Rozhodně neservírujte už nakrájené plátky, neboť rychle osychají nebo vlhnou. Pro servírování sýrů s kůrkou neplatí jednotná pravidla. U dlouhozrajících druhů potřených voskem by se měla kůrka odstranit. Na druhé straně u sýrů s červenou kůrkou nebo plísní na povrchu je právě kůrka zárukou výraznějšího aroma. Podáváte-li sýr jako hlavní jídlo nebo večer k vínu, počítejte se 200 g sýra na osobu. Tvoří-li sýrová mísa závěr jídla (dezert), postačí 60 až 80 g sýra na osobu. Správné sýrové pohoštění by mělo zahrnovat čtyři druhy sýrů – měkký zrající, čerstvý, plísňový a tvrdý. Sýry musí mít možnost rozvinout plně své aroma, proto je vyjměte z chladničky půl hodiny před podáváním. Chcete-li si vybrat ty nejlepší sýry, zajděte tam, kde vám i poradí, nejlépe do specializované prodejny. |
