|
Sušení je nejlevnější a nejpřirozenější způsob konzervace ovoce. A také nejstarší. Používali ho už naši předci. Sušení má navíc tu výhodu, že se při něm nepoužívají žádné konzervační látky, barviva ani cukr.
Chvála křížalNa rozdíl od zavařování a mražení se při šetrném sušení uchovává až 80 % vitaminů. Ovšem pozor, sušením dochází nejen ke změně barvy – zhnědnutí, ale také chuti. Abychom dosáhli správné kvality, musíme odpařit 80–90 % obsahu vody. Sušení můžeme provádět jednak na slunci nebo v přirozeném průvanu, kdy plátky ovoce klademe nejlépe na sušící síta, která umožní přístup vzduchu ze všech stran, jednak můžeme kousky ovoce navlékat na nit a zavěsit.
V našich klimatických podmínkách však stále častěji přicházejí ke slovu sušičky elektrické. Usuší nejen ovoce a zeleninu, ale také byliny, houby a květiny. K jejich správnému používání je třeba respektovat pokyny výrobce, obecně však platí, že na začátku sušení je vhodnější vyšší teplota a rychlé proudění vzduchu, které už ke konci sušení nemá prakticky význam.
Sušené ovoce je ideálním doplňkem jídelníčku diabetiků a vegetariánů a také zdravější variantou mlsání pro děti.
|
   |
Jahody v mrazákuNejsnadnějším a časově nenáročným způsobem zpracování ovoce je jeho zmražení. Zmrazit můžeme prakticky všechny druhy, ale nejvhodnější jsou bobuloviny (jahody, maliny, borůvky, ostružiny, rybíz). Proces mrazení zastavuje vývoj mikroorganismů a bakterií, ale neničí je. Proto je důležité, aby zpracované potraviny byly kvalitní – tedy čerstvé a dobře omyté. Aby si ovoce podrželo svůj tvar a zůstalo co nejšťavnatější, musíme je zmrazit prudce, alespoň teplotou okolo -18 °C, raději -40 °C. Mrazíme-li totiž pomalu, v ovoci se utvoří příliš velké a špičaté krystalky, které svými ostrými hranami propíchají buněčné stěny, z nichž pak při rozmrznutí vytéká šťáva a celá struktura se rozpadne. Proto mrazíme raději menší porce, které zmrznou rychleji a i pro spotřebu jsou praktičtější. Luxusnější modely mrazniček nabízejí funkci supermražení, případně zmrazovací misku, sloužící právě jen ke zmražení drobného ovoce.
Potraviny ukládáme do vzduchotěsných obalů, aby nedocházelo k šíření pachů a k oxidaci. Také tím zabráníme jejich vysychání. Ideální jsou plastové mrazuvzdorné boxy, v nichž se ovoce neslepí v monolit, ale zachová si svůj tvar.
Ovoce můžeme zmrazit nejen v celku, ale také jako protlak (výborné jsou rozmačkané jahody) nebo blanšírované (krátce povařené). I mezi ovocem se však najdou druhy, kterým zmrazení nesvědčí. Jsou to například jablka, hrušky a hrozny.
|
NÁŠ TIPDoba skladovatelnosti zmraženého ovoce:
Jahody – 12 měsíců |
