Metod, které nám umožní ovoce a zeleninu zpracovat tak, aby se nekazily, existuje celá řada. Jistým klíčem, podle kterého vybírat, je míra čerstvosti výsledného produktu a také jeho sklon se kazit.
Například ovocné šťávy nevydrží tak dlouho jako zavařenina, ale zase ovocné šťávy jsou mnohem zdravější a tělu prospěšnější. Proto je vhodné část úrody zkonzumovat v syrové formě či v podobě šťáv a pyré, a část ošetřit trvanlivějším způsobem, například sušením, zamražením, zavařením atd.
