Princip medového fermentování je založen na kvasinkách, které se vyskytují přirozeně v ovoci, květech a v medu. Cukry obsažené v medu i ovoci zároveň slouží jako potrava pro kvasinky. Ty nejdříve „sežerou“ glukózu, takže sladký roztok je méně sladký a více perlivý (á la burčák), a jak proces pokračuje, spotřebují i fruktózu, roztok přestane být úplně sladký, ale zvýší se podíl alkoholu.
Tato metoda nezahrnuje žádnou destilaci, žádné pálení, ale dává možnost každému vyrobit si snadno rychlý, trvanlivý, výživný a nevařený, v podstatě živý alkoholický nápoj tak, jak to dělali naši předkové.
