Ztracená plodina bájných Inků

Obsah článku

• Pět důvodů pro pěstování podle Marka Kvapila
• 1. Ačokča je neuvěřitelně plodná
• Z jediné rostliny lze sklidit více než stovku chutných plodů, které lze konzumovat syrové, pečené i vařené. Syrové chutnají podobně jako okurka. Pečené připomínají spíše sladkou papriku. Proto se jí u nás někdy říká „paprikookurka“. Plody se sklízejí v době, kdy v nich ještě nedozrála semena. Zralá semena jsou tmavě hnědá až černá a nedají se rozkousat. Ačokča dokáže efektivně využít malou plochu. Je proto vhodná pro městské zahrádky s limitovanou výměrou. Svými úponky vyšplhá do výšky až šesti metrů. Budete-li ji pěstovat na opoře, u zdi domu či na plotu, můžete i z malého záhonku sklidit dostatek plodů na celou zimu.
• 2. Snadno se pěstuje
• Ačokča má s okurkou a paprikou společného nepřítele – přízemní mrazíky. Vysévá se proto až v druhé polovině května. To je asi nejdůležitější předpoklad úspěchu. Nemusíte předpěstovávat sazeničky, což je značná výhoda oproti paprikám. Vysejete semínka rovnou do země, zabezpečíte rostliny před slimáky a necháte růst. Za pár týdnů se rozjedou a jejich bujný růst, kvetení a nasazování plodů zastaví při dobré péči až první podzimní mrazíky. Nároky na pěstování jsou podobné jako u okurek. Vyžaduje vyhnojenou půdu, prosluněné stanoviště a dostatek vláhy. Za sucha může zcela přestat plodit. Vegetační doba je 90 až 110 dnů.
• 3. Odolává plísním lépe než okurka
• Při pěstování bez chemie trpí okurky často plísněmi. Ačokča je v podstatě bezproblémová okurka a plísně zvládá mnohem lépe. Možná díky svému bujnému růstu, možná také díky tomu, že k nám dosud nebyly zavlečeny choroby, které jsou pro ni smrtelné. I proto ji rozhodně lze doporučit každému, kdo pěstuje bez chemie.
• 4. Plody lze nakládat, péct i nadívat
• Plody ačokči mají všestranné využití v kuchyni. Můžete je naložit do sladkokyselého nálevu a zavařit. Nejsou sice křupavé jako znojemské nakládačky, ale jíst se rozhodně dají. Podobají se sterilovaným paprikám. Ačokču můžete také zapékat na mnoho způsobů nebo nadívat různými náplněmi, jako to dělají v Peru či Bolívii, kde patří plněná ačokča k tradičním pokrmům tamní kuchyně. Je to nepálivá náhražka plněných papriček jalapeňos.
• 5. Z ačokči lze dělat vynikající kvašáky
• Mám to vyzkoušené a opravdu mohu doporučit. Tímto způsobem se dají využít i starší přezrálé plody s tvrdými semeny, která se při konzumaci vyplivují. Postup je stejný jako u okurek a výsledek je překvapivě srovnatelný. Plody ačokči nemají křupavost okurek, ale u kvašáků to vůbec nevadí. Chuť je opravdu dosti podobná známým okurkovým kvašákům.
• Recept na kvašáky z ačokči
• Nejprve připravte slaný nálev: na každé dva litry vody použijte tři vrchovaté lžíce soli a nechte projít varem. Na dno sklenice vložte česnek, cibuli, bylinky a koření dle chuti (bobkový list, pepř, kopr, oregano, čili papričky), můžete přidat pár listů vinné révy. Sklenici naplňte plody ačokči a zalijte horkým nálevem tak, aby veškerý obsah sklenice zůstal ponořený. Uložte ji na plech a nechte pár dnů v teple kvasit. Po bouřlivém kvašení, při němž obvykle sklenice přeteče, umístěte na chladné místo a postupně konzumujte.
• Odborný poradce Marek Kvapil