Mlsejte zdravě

Sušení ovoce, zeleniny, hub a bylinek bylo v minulosti téměř jediným spolehlivým způsobem uchování letních a podzimních plodin na zimu. V dávných dobách se sušením dlouhodobě uchovávalo i maso. Na spolehlivou metodu konzervace dehydratací jsme v době mrazniček a chemických přípravků poněkud pozapomněli. Po dlouhých letech se k ní ale znovu vracíme. Důvod je prostý. Sušení je nejlevnějším a nejzdravějším způsobem uchování určitého druhu potravin. Plodiny zbavené tekutiny mají malý objem, dobře se přechovávají, ani po dlouhé době nepodléhají zkáze a v maximální míře (až 80 %) uchovávají důležité látky, jako jsou vitaminy, stopové prvky a minerály, navíc jsou i bohatým zdrojem vláknin.

Přednosti konzervace potravin sušením si uvědomili i výrobci spotřebičů. Na trhu se začaly postupně objevovat rozmanité sušičky a jejich funkce se rok od roku zkvalitňují a rozšiřují. Na rozdíl od klasického sušení, které trvá podle druhu plodin několik dnů, ale i týdnů a mělo by probíhat na suchém a dobře větraném místě, můžeme dnes houby, jablečné či hruškové křížaly, švestky nebo meruňky s pomocí elektrických sušiček konzervovat během několika hodin. Nové spotřebiče ale nabízejí i další možnosti. Vzhledem ke zrychlení dehydratace můžeme experimentovat a tvořit například ovocné placky či třeba ovoce plněné ořechy. Na zimu si tak můžeme připravit zásobu zdravých pochutin, jimiž nahradíme přísun kaloricky i nutričně nevhodných pamlsků.

Abyste u některých druhů ovoce či zeleniny (např. celer) omezili hnědé zabarvení, můžete ho před sušením ponořit do citronové nebo ananasové šťávy. Po vyjmutí jej důkladně osušte. Jablka nebo hrušky zbavte jadřinců a nakrájejte na plátky. Silnější kousky se suší déle, jsou však šťavnatější (doba sušení 8 až 10 hodin). Vynikající jsou i sušené meruňky či broskve. Pokud je nakrájíte na čtvrtky, protáhne se doba sušení až na 28 hodin. Banány musí být zralé (nikoli však přezrálé), krájí se na plátky silné cca 5 mm. Švestky, třešně nebo višně se suší odpeckované, pokládají se slupkou dolů a suší se (podle velikosti plodu) 12 až 24 hodin. Zeleninu a houby krájíme na plátky do tvarů odpovídajících budoucí úpravě. Sušit lze prakticky každý druh ovoce a zeleniny. Sušičky jsou ideální i k uchování aromatických natí a bylinek.

            

OVOCNÉ ZÁVITKY 

Ovoce rozmělněte v mixéru. Fóliovou misku lehce potřete olejem, aby se placka dobře odloupla. Na misku vylijte ovocnou hmotu a vložte do sušičky. Usušenou placku vyjmete a stočíte do tenké ruličky, kterou naporcujete jako roládu. Jako základ lze použít jakékoli ovoce, chutná je i směs více druhů.

Pokud je směs chuťové fádní, přidejte citron nebo med. Placky lze zajímavě dochutit i sezamem, strouhaným kokosem nebo oříšky. Ovocnou placku můžete nakrájet na drobné kousky a přidat do směsi müsli.